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「シェフNoda Shoが語る、和と伊の共演」

2024/09/30

今回、リニューアルオープンに伴いインタビューを受けました。

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この度、野田のイタリアン酒場LOISEAU BLEUがリニューアルオープンを迎えます。シェフNoda Shoは、和食の出汁文化を大切にしながら、イタリア料理との融合に挑戦し、新たな味の境地を開拓しています。

彼がこだわるのは、シンプルでありながら奥深い出汁の味わいと、西洋料理の豊かな調理技術。

このブログでは、リニューアルにかける思いや新メニューの魅力、そして彼の料理哲学について詳しくインタビューを行いました。

五感で楽しめる料理を目指すNoda Shoの情熱に迫ります。

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**1. リニューアルオープンに至った経緯について教えてください。**

「以前は『Organic Bistro L'Oiseau Bleu』として営業していましたが、もっと多くの方に気軽に楽しんでいただける場所を提供したいと考え、リニューアルを決意しました。今回はイタリアンと日本の居酒屋スタイルを融合させた『野田のイタリアン酒場LOISEAU BLEU』という形で、カジュアルさと居心地の良さを追求しました。」

 

**2. 今回のリニューアルで、一番こだわった点は何ですか?**

「東洋と西洋の融合です。イタリア料理の技術や素材に、日本の出汁文化や調理法を取り入れることで、ここでしか味わえない料理を作っています。料理の内容だけでなく、店内の雰囲気やサービスにも細やかにこだわっています。」

 

**3. 新メニューの特徴やおすすめ料理について教えてください。**

「『野田の唐揚げ』や『ベーコンと彩り野菜の和キッシュ』が特におすすめです。唐揚げは日本とイタリアの要素を取り入れ、ハーブを使って風味豊かに仕上げています。キッシュには和の出汁を使い、他にはない一味違う料理になっています。」

 

**4. リニューアルオープンに伴い、記念セールや特別なキャンペーンは予定されていますか?**

「はい、特に注目していただきたいのは、10月4日から7日までの期間中、席料500円で、ドリンクをほぼ原価で提供するというキャンペーンです。本格的なイタリア料理を手頃な価格で楽しんでいただける新たなスポットとして、皆様にご満足いただけること間違いありません。この機会に、ぜひ足を運んでみてください!」

 

**5. お客様に楽しんでいただきたいポイントはどこですか?**

「料理だけでなく、お店の雰囲気やスタッフとの会話も含めて楽しんでいただきたいです。ワインや日本酒など豊富なお酒のラインナップも用意しており、友人やお一人様でも気軽に立ち寄れる場所を目指しています。」

 

**6. メニュー開発の際に意識したことやインスピレーションはどこから得ていますか?**

「和食が無形文化遺産に登録されたことに注目し、和食の出汁文化や旨味を活かしながら、西洋の盛り付け方を取り入れた料理を作りたいと考えました。イタリアンの豊かな味わいと、和食の繊細な味のバランスを取ることを長年研究してきました。」

 

**7. シェフがこのお店で働く上で大切にしていることは何ですか?**

「『食』という漢字には『人を良くする』という意味が込められていると考えています。だからこそ、五感で楽しめて人を幸せにできる料理を提供したいと思っています。見た目、香り、味、触感、音を通して、お客様に喜んでいただけるよう、細部までこだわっています。さらに、ヴィーガンやベジタリアン、アレルギーのある方にも対応できるメニューを用意しているので、どなたでも安心して楽しんでいただけます。」

 

**8. 野田のイタリアン酒場LOISEAU BLEUの今後のビジョンについて教えてください。**

「今後は、無期限休業している『Organic Bistro LOISEAU BLEU』を復活させたいと考えています。全国のオーガニック農家を訪ね、こだわりの食材だけを使った料理を提供できるお店を作りたいです。食材の質にこだわりながら、これまで培ってきた和×伊の技術を活かした新しい形のお店を展開したいです。」

 

**9. 最後に、これからご来店されるお客様に一言お願いします。**

「リニューアルした『野田のイタリアン酒場LOISEAU BLEU』で、特別な料理と素敵な時間をぜひ楽しんでください。五感を通じて体験できる料理を用意して、皆様のご来店をお待ちしています!