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〜ノーベル賞の晩餐会でのメニューについて〜革命が起こる?

2019/12/12

 

大阪、心斎橋にありますL`oiseauBleuです。

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当店の野菜は、無肥料無農薬にこだわり、厳選した野菜のみを使用し料理しています。

添加物や化学調味料を使用せずに調理し、野菜本来の味をお楽しみいただけるお店になっております。

当店は、全ての野菜を無肥料無農薬でまた厳選した野菜を使用しております。

 

 

今日は、ノーベル賞の晩餐会のメニューについて。

 

 

 

昨日は、ノーベル賞の晩餐会などでニュースは持ちきり。

ノーベル賞での晩餐会でのメニューをゲットしました。

 

 

メニュー


 

Translation (English):

Kalix vendace roe with cucumber, pickle-poached kohlrabi, creamy dill and a horseradish sauce

Duck stuffed with black chanterelles and lemon thyme, potatoes with caramelised garlic, spiced pickled golden beetroot and a roast duck jus. Served with Savoy cabbage with smoked shiitake, baked onion and spruce oil

Raspberry mousse, dehydrated chocolate mousse, raspberry kissel and raspberry sorbet

Wines

Taittinger Folies de la Marquetterie

Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015

Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts Cognac VO

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Still and Sparkling Water

Stadshusrestauranger in collaboration with Chef Sebastian Gibrand as well as Pastry Chef Daniel Roos

 

 

簡単に日本語に訳した文章

キュウリ、ピリ辛ポーチコールラビ、クリーミーなディル、西洋わさびソースを添えたカリックスのイクラ

 

黒あんずとレモンタイムを詰めたアヒル、カラメルニンニク入りジャガイモ、香辛料漬けのゴールデンビーツのピクルス、ローストダックジュース。 スモークしいたけ、焼き玉ねぎ、スプルースオイルを添えたサボイキャベツ添え

 

ラズベリームース、脱水チョコレートムース、ラズベリーキッセル、ラズベリーソルベ

 

 

これを見たとき、

前菜3品とメイン+デザートの一品で終了。

どう考えても少なすぎじゃん・・・。。

質素だなーと思ったのが第一印象。

 

もっと、大量にフルコース並に出てくるのかと思ってた。

 

でも、1000人近く出さないと行けないとかリスクを考えたらそれくらいが妥当なのかな?

とも思った。

 

わさびやいくらを使ってるから、和食の要素も含まれているなと。なんか面白いなと思った。

 

 

 

『スウェーデン産の食材で、野菜は根を含めてすべて使うなど、素材を生かした料理にするという』という話を聞いていたらだ。

料理は、野菜の根っこも葉っぱも全て使われているそうだ。

当店、L`oiseauBleuも、無肥料無農薬の野菜をしようしているから、決して全てを使い調理する。

農薬など使用していない為、そのままで食べることができる。

 

 

 

シェフは、31歳と若くこんなところで責任者を任せられているセバスチャン・ギブランドさん。

 

 

こんなところで、使用する食材なら、ちょっとでもロスを出していいものを出そうとするのが心情ではないか?

 

でも、ここで本当に野菜を使っているとしたら、『食の新時代到来』の幕開けではないだろうか?

<クリスマスコース>

ディナーコース

ランチコース 10日〜25日まで

 

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